Formaggioo prodotto con latte bovino, di media stagionatura, dal sapore dolce e leggermente salato.
Tipico prodotto della Ciociaria, in questo caso del territorio di Ceprano, luogo ricco di storia, nato vicino alla colonia romana Flagellae. Il nome Ceparanus risalirebbe al 63 a.C. Avvenimenti storici furono menzionati da Dante Alighieri (Inferno XXVVIII, 15-17).